News Archivi - Impresa Agricola Ravenda Tradizione e tecnologia del gusto Thu, 10 Dec 2020 16:32:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.16 https://www.impresaagricolaravenda.it/wp-content/uploads/2020/01/cropped-favicon-150x150.png News Archivi - Impresa Agricola Ravenda 32 32 Amaro e piccante: cartina tornasole dell’alto potere antiossidante dell’olio https://www.impresaagricolaravenda.it/amaro-e-piccante-cartina-tornasole-dellalto-potere-antiossidante-dellolio/ Fri, 17 Jan 2020 14:40:35 +0000 https://www.impresaagricolaravenda.it/?p=967 Il consumatore può percepire la qualità dell’olio che decide di acquistare anche semplicemente assaggiandolo, perché la percezione organolettica è fattore fondamentale per la scelta al consumo. Nonostante i sapori di amaro e piccante non siano, comunemente, sentori gradevoli a chiunque, anzi, molto spesso, considerati erroneamente difetti, sono, invece, segni distintivi inconfutabili di un olio extra […]

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]]> La conservazione dell’olio https://www.impresaagricolaravenda.it/la-conservazione-dellolio/ Fri, 17 Jan 2020 14:39:49 +0000 https://www.impresaagricolaravenda.it/?p=965 L’olio è un alimento che modifica naturalmente le sue caratteristiche. A differenza del vino, il quale migliora nel tempo, l’olio deve essere utilizzato in tempi più brevi. Appena prodotto questo alimento presenta delle caratteristiche non ottimali, ma nel corso di alcuni mesi l’extravergine di oliva acquisirà una propria e particolare identità, legata alla zona di […]

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]]> Degustare un olio: i principi guida per distinguere un extra vergine di qualità https://www.impresaagricolaravenda.it/degustare-un-olio-i-principi-guida-per-distinguere-un-extra-vergine-di-qualita/ Fri, 17 Jan 2020 14:38:28 +0000 https://www.impresaagricolaravenda.it/?p=963 Esiste un solo metodo per riconoscere un buon olio, nella variegata serie degli “extra vergine” proposti sul mercato: l’esame organolettico. L’analisi sensoriale si spinge laddove gli esami di laboratorio incontrano un limite: distinguere pregi ed eventuali difetti dell’olio. Se dagli esami di laboratorio possiamo trarre la composizione chimica di un alimento, liquido o solido che […]

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